Risotto con Curry Verde

Es una receta un poco pesada de hacer, porque hay que estar removiendo el arroz continuamente, pero os aseguro que al final merece la pena.

Ingredientes (para 2):
2 tacitas de arroz integral.
150 gr. de setas.
10 tomates cherry.
2 cebolletas (o 1 cebolla)
Pasta de curry verde
Vino blanco
Caldo de pollo (yo lo uso de brick)

3-4 cucharadas de queso parmesano rallado
Aceite y Sal

Sobre los ingredientes te digo que todos son reemplazables: si no tienes curry verde o no te gusta el picante, no lo eches, va a estar igual de rico. Las setas, pueden ser de cualquier clase, o si no, champiñones, el arroz, yo eché integral, pero lo mismo, el que tengas. Y si no tienes caldo de pollo, pues de verduras.

Empezamos sofriendo la cebolleta cortada en cuadraditos pequeños, cuando estén un poquito más blanditas, añadimos las setas y les damos unas vueltas. Añadimos una cucharada de pasta de curry verde, y ponemos el fuego medio-alto sin parar de remover durante 2 minutos. Añadimos el arroz, una vuelta para que se mezcle con todo y medio vasito de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, vamos echando el caldo de pollo vasito a vasito (previamente calentado), esperando entre vaso y vaso que el arroz lo absorba, y moviendo todo el rato.

A los 10-12 minutos echamos los tomates cherry, no antes que si no se te quedan como a mi, deshechos y añadimos la sal.

Y cuando le quede muy poquito por hacerse, ponemos el queso parmesano y seguimos removiendo. Yo tardé 25 minutos hasta que el arroz se quedó en su punto, pero porque era integral, supongo que con arroz blanco, tardará menos, pero eso se va viendo.

Espero que os guste!!

Ensalada de Ternera Isaan

Y sigo con las recetas del taller de cocina tailandesa. Las transcribo tal cual nos las dio el profe, con algún comentario. Esta es mucho más sencilla que la anterior, se prepara en 20 minutitos, y los ingredientes son fáciles de conseguir (excepto la salsa de pescado, que esa sí que hay que ir a por ella).

Ingredientes:
1 filete de lomo bajo de ternera de unos 200 g. (se puede sustituir con filete de atún)

Para la salsa:
Chile rojo (yo lo eché en polvo)
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de pescado.
Cebolleta troceada.
Tomates cherry partidos por la mitad.
Menta fresca
Cilantro fresco.

Rúcula (yo eché también canónigos)

Elaboración : Hacer el filete a la parrilla, en torno a un minuto por cada  lado, que quede bien marcado, pero crudito por dentro. Reservar y dejar enfriar.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

Trocear el filete en láminas delgadas y marinar con el aliño y resto de ingredientes menos la rúcula. Dejar reposar 15 minutos.

En un plato hondo hacer una cama de rúcula y poner encima la ternera.

Curry verde de pollo

Traigo una receta tailandesa aprendida en un taller de cocina al que fui con unas amiguitas hace unas semanas. Transcribo la receta que nos dieron, aunque yo no la seguí al pie de la letra porque no tengo todos los ingredientes, que son un poco raros, hay que comprarlos en una tienda especial, así que si
tienes preguntas de donde comprarlo, aquí estoy. Si te falta algún ingrediente, no lo eches, no hacen falta todos.

Ingredientes:
300 g. de pechuga de pollo en trocitos.
200 g. de vegetales variados (yo puse zanahoria, calabacín, y tomates cherry)
1 cucharada de pasta de curry verde.
400 ml. de leche de coco (si es de bote, 200 ml. de leche de coco + 200 ml. de agua).
1/2 cucharada de salsa de pescado (esta es especial, de la tienda de comida tai)
1 y 1/2 cucharadita de azúcar de palma.(se puede reemplazar con azúcar moreno)
2 tallos de lemongrass (yo esto no lo tenía, y no lo eché)
5 hojas de lima kaffir
Hojas de Albahaca
Cilantro picado.
Chile rojo en juliana (yo lo puse seco)
Cebolla frita
Lima.

Poner en una cazuela un poco de aceite. Cuando esté caliente freir la pasta de curry. Debe perder el sabor a crudo.Añadir dos cucharadas de crema de coco.
Incorporar el pollo y mezclar bien con el curry, sellarlo brevemente.

Añadir los vegetales y mezlar.

Mojar con la leche de coco, el lemongrass y la lima kaffir. Dejar unos 3 minutos cociendo suavemente. Sazonar con la salsa de pescado y el azúcar. Rectificar si hiciera falta.

Añadir la albahaca y el cilantro. Apagar el  fuego.

Servir y decorar con el chile, la chalota frita y la crema de coco. Si nos gusta un toque ácido, le podremos añadir al final un chorrito de lima.